دو روش برای تهیه قارچ خشک عسلی

«قارچ عسلی خشک» معمولاً به دو شکل مختلف غذایی اطلاق می‌شود: یکی «قارچ‌های کنسروشده» در حالت خشک (میان‌وعده‌های سنتی)، و دیگری «قارچ‌های صدفی عسلی که در ظرف‌ها پخته می‌شوند و در سس خشک جمع‌آوری می‌شوند» (-غذاهای پخته شده خانگی). در اینجا توضیح مفصلی از هر دو رویکرد بسته به نیازهای خاص شما آورده شده است:

1. صنایع دستی سنتی: کنسرو قارچ خشک
این یک میان وعده با طعم سنتی است که از قارچ تهیه می شود. محصول نهایی دارای محتوای قند بالا، بافت متراکم، چسبنده نیست و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.

انتخاب و فرآوری مواد: قارچ‌هایی را با شکل کامل قارچ (مانند Agaricus bisporus، Pleurotus ostreatus و غیره) انتخاب کنید، آن‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای برش دهید و از محلول متابی سولفیت سدیم برای محافظت از رنگ استفاده کنید یا برای افزایش سختی در آب نمک خیس کنید.
جوشاندن و ترشی‌کردن: ورقه‌های قارچ را داخل مایع قندی{0} با غلظت بالا بریزید، بلانچ کنید و بجوشانید (میزان شکر به بیش از 40 درصد می‌رسد و سپس در مایع شکر 70 درصد غوطه‌ور کنید و به مدت 20 تا 24 ساعت آن‌ها را ترشی کنید تا میزان شکر به بیش از 55 درصد برسد.
محصول نهایی خشک‌شده: مایع شکر را از ورقه‌های قارچ ترشی خارج کرده و در دمای 65 تا 70 درجه به مدت 20 تا 24 ساعت خشک کنید تا برش‌های قارچ دیگر به دستتان نچسبد و می‌توانید کنسرو خشک درست کنید.
2.-غذاهای خانگی: عسل-قارچ صدف شاه لعاب دار (نسخه خشک)
این یک غذای سریع شیرین و خوشمزه است. آن را سرخ می کنند تا سس کاملاً روی سطح قارچ ها آغشته و خشک شود و بافتی شبیه «برشته کردن خشک» به آن بدهد.

آماده سازی مواد: قارچ صدفی شاه را بشویید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، از نوک چاقو برای طعم دادن استفاده کنید. سس را آماده کنید (1 قاشق عسل، 1 قاشق شراب پخت و پز، نصف قاشق روغن کنجد، کمی سس سویا، نمک و فلفل).
برای طعم دار کردن: سس را به طور یکنواخت روی قارچ صدفی شاهی بریزید، حدود 15 دقیقه خوابانده و با مقدار مناسبی سبزی خرد شده بپاشید.
تفت دهید تا آب آن کم شود: یک تابه را روی حرارت متوسط{0}}روی حرارت ملایم گرم کنید، قارچ صدفی شاه را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. قارچ ها در طول فرآیند آب آزاد می کنند، بنابراین نیازی به اضافه کردن آب اضافی نیست. باید آن را مرتباً برگردانید تا به طور یکنواخت گرم شود تا سس کاملاً خشک شود و دور قارچ ها پیچیده شود.
اگر می‌خواهید اولین نوع "مصرف میان وعده" را تهیه کنید، این فرآیند پیچیده‌تر و زمان‌برتر-است. اگر می خواهید "سیب زمینی سرخ کرده-به سبک خانگی-را درست کنید، روش دوم را می توان تنها در 15 دقیقه انجام داد و طعم آن شیرین، ترد و لطیف است.