مزایای قارچ های خوراکی خشک شده

مزایای اصلی قارچ های خوراکی خشک عبارتند از: مواد مغذی بسیار غلیظ (به ویژه نسبت ویتامین D به پروتئین)، عطر و طعم مضاعف، بادوام و قابل حمل، و در دسترس در تمام طول سال.

مزایای اصلی
غلظت مغذی و افزایش ویتامین D: پس از کم آبی و حذف آب، محتوای پروتئین، فیبر غذایی و مواد معدنی (پتاسیم، آهن، سلنیوم) در واحد وزن به طور قابل توجهی بیشتر از محصولات تازه است. در طی فرآیند خشک شدن در آفتاب، ارگوسترول به ویتامین D2 تبدیل می‌شود و محتوای آن می‌تواند 8 تا 10 برابر محصولات تازه باشد که برای جذب کلسیم مفید است.
تصعید مواد طعم دهنده: فرآیند خشک کردن باعث تجزیه اسیدهای نوکلئیک برای تولید مقدار زیادی اسید گوانیلیک می شود که بسیار تازه تر از MSG است و عطر منحصر به فرد و غنی قارچ را تشکیل می دهد. مخصوصاً برای خورش سوپ برای افزایش طراوت که با باکتری های تازه قابل مقایسه نیست مناسب است.
ذخیره سازی راحت و مقرون به صرفه: میزان رطوبت به کمتر از 12 درصد کاهش می یابد و می توان آن را در یک اتاق مهر و موم شده و تاریک در دمای اتاق به مدت نیم سال تا بیش از یک سال نگهداری کرد. پوسیدگی و خراب شدن آن آسان نیست، محدودیت‌های فصلی را زیر پا می‌گذارد، و وزن آن پس از خیساندن دو برابر می‌شود، که باعث می‌شود بسیار مقرون‌به‌صرفه-کارآمد باشد.
اجزای عملکردی حفظ می‌شوند: مواد تعدیل‌کننده ایمنی مانند لنتینان و مواد آنتی‌اکسیدانی (مانند ارگوتیونئین) همچنان پس از خشک شدن به‌طور مؤثر حفظ می‌شوند و برخی فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی حتی به دلیل غلظت افزایش می‌یابند.